煮鲜面条看水量和火候，一般水开下锅煮两三分钟捞，软硬刚好。要是水少的话得多煮半分钟，水多的话可以少煮十秒。面条要带点嚼劲不粘牙，就像吃刚出锅的凉皮一样爽滑。

因为淀粉糊化温度在60到70度之间，鲜面条里的淀粉遇热会吸水膨胀。煮两分钟足够让面条吸饱水，如果超过三分钟，淀粉会过度糊化，口感变粘。实验数据显示，100克干面条吸水率在70到80%时最Q弹，水开下锅计时两分半到三分钟，捞出来过冷水能锁住水分。要是用大火猛煮，面条边缘会先熟，中间夹生，所以得用中火保持水面微微翻滚。记得关火后焖三十秒，这叫"余热焖面"，能让面条更均匀受热。