要蒸出松软地瓜馒头得发好面醒发到位，冬天得发1个半小时到2小时，夏天1小时左右就行。揉面要三分钟醒发再半小时，蒸锅水开上锅再蒸15分钟关火焖5分钟。揉的时候加三勺糖能让馒头更白，加两勺面粉防粘。

为啥发面时间得看温度呢？酵母活性跟温度挂钩，25度时活性最强，每降5度发酵时间加15分钟。冬天20度发2小时刚好，夏天28度发1小时足够。揉面时糖分能激活酵母酶促反应，分解糖产生二氧化碳撑大面团。蒸的时候水汽让面筋定型，关火焖着让内部继续发酵，这样馒头才不会塌。数据说酵母最适温度35-40度，低于20度活性下降50%，所以冬天得延长发酵时间。加的糖量别超过面粉的5%，太多会延缓发酵。