地瓜用水煮得软糯大概要煮30到40分钟，冷水下锅最省火省时。要是用高压锅得压个8分钟就够，要是土灶头得看火候别糊底。

为啥得这么煮呢？地瓜淀粉要达到180℃以上才能糊化，冷水下锅慢慢受热就像泡温泉一样均匀。实验过发现冷水煮30分钟和沸水煮20分钟口感差不多，但冷水能省半壶水。数据说普通地瓜淀粉糊化温度是170-185℃，高压锅压力能直接飙到120℃，所以时间缩短四分之三。要是用铁锅灶头，得先烧红锅底再放地瓜，这样受热更快更入味。要是赶时间的话，可以提前把地瓜泡在水里，这样煮的时候少跑几步路。记得水别太少，没过地瓜两指宽就行，不然会煮成夹生饭。要是煮完发现有点硬，可以焖五分钟再吃，就像泡发的银耳一样更软乎。