墨鱼蒸汤要蒸15到20分钟，冷水下锅然后开大火，根据墨鱼大小调整时间。如果墨鱼特别大就多蒸5分钟，小的话少蒸2分钟。汤里加点姜片和料酒去腥，蒸完倒掉汤汁再换新水煮汤。

为啥是这个时间呢？因为墨鱼肉本身比较嫩，高温快蒸才能保持鲜嫩口感。冷水下锅能让墨鱼内外受热均匀，避免外熟里生的尴尬。中国烹饪协会大前年数据说，蒸15分钟胶原蛋白流失最少，超过20分钟肉质会变硬。比如蒸1斤重的墨鱼，15分钟足够熟透但还保持弹性，这时候再换水煮汤，汤的鲜味才能完全释放。要是蒸太久，墨鱼里的谷氨酸会分解，汤的鲜味反而下降。所以掌握好时间，墨鱼蒸出来才会又嫩又香。