夏天泡银耳大概要2到4小时就够啦。冷水泡的话时间稍微长一点，夏天温度高容易变质所以时间别太长。泡发好的银耳软趴趴的像小耳朵，撕开的时候不会散。泡太久的话容易烂成一锅浆糊，还可能滋生细菌。泡发后记得把水倒掉，换清水再煮才甜。

夏天温度每升高10度，细菌繁殖速度就快1倍，所以银耳泡发时间不能超过4小时。研究显示冷水泡发银耳需要3到5小时，但夏天室温超过30度的话，时间得缩短到2到3小时。银耳多糖分解需要时间，但超过4小时会破坏口感，泡发后的银耳胶质会变稀。实验数据表明，室温25度泡4小时银耳发率98%，泡5小时发率反而下降到85%。撕开银耳看根部，如果发白松散就是泡好了，硬邦邦的就是没泡透。泡发好的银耳要当天用完，夏天保存超过12小时容易变质。