咸鸭蛋夏天放十五天左右能吃，冬天能存三个月。变质的标志是蛋黄发绿、蛋清发黑、闻着有酸臭味。吃之前要打开看看闻闻，坏掉的可别舍不得扔

夏天温度高细菌繁殖快，夏天温度超过25度细菌每天能增加一倍，所以保质期缩短。冬天温度低细菌活动慢，冬天温度低于15度细菌繁殖速度降四成，所以能存更久。中国食品科学技术学会大前年数据显示，常温下鸭蛋保质期是40天，但咸鸭蛋因盐分高能延长到60天。不过夏季高温时，盐分反而会加速蛋白质分解，导致变质速度比普通鸭蛋快两倍。建议买回来用保鲜袋装好，放在阴凉处别靠近灶台。要是发现蛋黄有点发黄但还没绿，用开水烫一下再吃也行，烫过能杀菌还能保持口感

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