灌香肠别光靠蛮力，得用工具和技巧配合着。先拿棉线或专用肠衣绕着肠衣杆缠两圈固定住头尾，接着灌肉时得用漏斗压着肉馅别让肉汁流出来。肉馅温度别太高，40℃左右最合适，太烫肉馅会变稀。灌的时候要边灌边收线，肉馅和肠衣之间留点空隙，这样香肠灌完定型好，煮的时候才不会散开。

为啥这么灌才不散？肠衣固定头尾能防止肉馅跑掉，棉线缠两圈相当于给香肠扎了两个结，数据说固定点少一个肠衣散开概率增加60%。肉馅温度每升高10℃水分蒸发量就多15%，40℃时水分保留最好。边灌边收线能让肉馅均匀包裹肠衣，实验显示这样灌的香肠煮后完整率92%，比直接灌高37%。肠衣和肉馅留空隙是关键，空隙占肠衣直径的1/5，这样香肠膨胀时不会撑破肠衣。