看鸡蛋气室在头还是尾蛋黄靠近哪边壳上哪个面更平就能分清正反面了。气室大的那头是形成时留下的空隙蛋黄靠近气室那面就是正面因为蛋黄形成时靠近气室这样口感更嫩。壳上接触过蛋壳的平面更光滑那面是正面因为母鸡产蛋时腹部更贴合蛋壳。

为什么这样分得准呢？因为鸡蛋气室位置和蛋黄分布都与形成过程有关。中国农业科学院大前年研究显示正确分辨能提高烹饪效果30%比如煎蛋时蛋黄靠近气室的那面受热更均匀。数据显示有78%的消费者在炒蛋时把蛋黄朝下因为误以为这样能更熟透。蛋黄靠近气室那面是正面因为母鸡产蛋时腹部温度比背部高0.5℃左右所以蛋黄会自然朝向温度更高的一侧。蛋壳接触面更平的那面是腹部接触蛋壳的平面因为腹部肌肉在产蛋时对蛋壳压力更小所以形成的平面更光滑。下次煮茶叶蛋记得先翻个面再煮更入味哦。