包粽子前泡米最关键，时间太短米不软，泡太久容易烂。一般糯米泡四到六个小时，普通米两三小时够用，杂粮米得泡五到八小时。泡米水里加两片粽叶，既能去涩还能防粘锅。

为啥得这么泡呀？糯米吸水慢得跟蜗牛似的，泡四小时才能吸饱水，煮的时候才不会夹生。普通米泡两小时就够，再泡容易烂成一锅粥。杂粮米吸水率低，得泡五小时以上才够软糯。根据《中国粽子制作工艺》数据，米吸水率每增加10%，煮制时间减少15分钟。比如泡四小时的糯米煮两小时就熟，泡两小时的普通米得煮两小时半。要是泡的时间不对，米粒会外硬里芯，吃下去跟石头似的硌牙。有个老手艺人说得好，米要泡得“手指能捻成团，落地不沾泥”，这才是标准答案。