大闸蟹冰冻了能保存3到6个月，但超过这个时间口感会变差。解冻后要尽快吃掉，否则肉质会变硬发腥。保存时得用保鲜膜包紧，放在零下18度的冰箱冷冻层最下面格子里。

为什么冰冻大闸蟹最多存6个月呢？因为螃蟹肉里的水分经过冷冻会结冰晶，反复解冻会让细胞壁破裂，就像冰块冻了又化，肉就松散了。比如有研究显示，螃蟹冷冻超过180天（约6个月），脂肪氧化速度会加快3倍，产生哈喇味。保存时要注意密封避光，比如用密封袋装好再套上黑色塑料袋，这样能挡住光线和氧气。冷冻前最好把螃蟹刷干净，肚皮朝上放在网兜里，这样血水不会滴到其他食物上。经过3个月冷冻后，螃蟹的鲜甜味会变淡，但还能吃；超过5个月的话，肉质就像橡皮一样硬，煮出来的汤也不鲜了。