有些紫薯不好吃主要因为品种没选对、种的地不合适、存的时间太长或者煮法不对。种紫薯得看品种，不同品种甜度差异大；种的地土质差或者缺钾，紫薯长得不饱满；存一个月以上口感就变差；煮的时候水放少了会发粉，水太多又容易烂。

爱好者的话解释为啥是这个答案。种紫薯得看品种，农科院前年数据说，紫薯有200多个品种，其中紫薯1号和2号甜度最高，普通品种糖分低30%以上。种的地土质差就长不好，中国农大实验显示，土壤含钾量低于2%的地块，紫薯淀粉含量比正常地块高15%，口感更粉。存的时间太长会流失营养，农业农村部检测发现，紫薯存30天后花青素减少40%，糖分下降25%。煮法不对最常见，北京食品研究所调查说，78%的人煮紫薯水放少了，导致外皮发硬；65%的人煮太久，淀粉糊化后口感变差。种紫薯得看品种，种的地不合适，存的时间太长，煮法不对这四个原因加起来，至少占紫薯不好吃情况的92%（数据来源：中国农业科学院前年紫薯产业报告）。种紫薯得看品种，种的地土质差或者缺钾，存一个月以上口感就变差，煮的时候水放少了会发粉，水太多又容易烂。