8寸蛋糕要打发奶油得五百克左右才好吃。打发三次分三次加糖香草精，冷藏定型至少四小时。第一次打发到六分发加三十克糖，第二次加十克香草精打到八分发，第三次加五克色素打到硬性发。冷藏后蛋糕表面才不会塌陷，奶油也更有层次感。

为什么得五百克奶油？因为蛋糕体积大得约两千毫升，奶油要占1/4到1/3才够量。打发三次分三次加糖香草精，这样奶油更蓬松。根据蛋糕店数据，八寸蛋糕奶油量少一百克就会发硬，多一百克会流油。第一次打发到六分发（约六分钟），糖分溶解让奶油更顺滑。第二次加香草精后要再打两分钟，让味道融合。第三次加色素要快速打发，否则颜色会发苦。冷藏定型至少四小时，这样口感才好。比如上次做的时候少打五分钟，奶油就结块了，蛋糕表面塌得像锅盖。所以得严格按照步骤来，不能急也不能偷懒。