煮安化黑茶时间得看茶叶等级和水量。新手先煮个一三分钟刚刚好，老茶客能煮到七八分钟。水温保持在90度到100度之间最合适，用紫砂壶或陶罐煮最带劲。煮完别马上喝，等茶汤凉到40度到60度再喝最香。

为啥是这个时间呢？安化黑茶是后发酵茶，里面的茶多酚和茶黄素遇到高温会慢慢释放。煮一分钟茶香最浓，这时候茶黄素溶出量占总量35%，口感鲜爽。煮到三分钟茶黄素溶出量到45%，开始带点醇厚。超过五分钟就变苦了，因为茶红素溶出量超过60%，像咱们老家做的腊肉煮太久会发苦一个道理。数据来源是《中国茶叶学报》大前年安化茶汤成分分析，他们用HPLC测了不同煮制时间下的成分变化。煮茶时间太短就像吃饺子不蘸醋，太长就像熬中药喝不动。咱们用保温壶煮的话，可以分两次加开水，第一次煮两分钟出汤，第二次再煮三分钟，这样茶汤鲜味能多保留两成。