鱼做好吃得先腌十五到半小时。用盐、料酒、姜片腌着，时间别太短也别太久，十五分钟入味不烂，半小时更嫩滑。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质得慢慢分解才嫩。实验数据说，盐分渗透到鱼肉里需要二十分钟左右，这时候鱼肉纤维开始松散。要是腌太短，盐分没渗透，鱼肉还是硬的；腌太久，像超过四十分钟，鱼肉里的水分都被盐吸走了，反而发柴。比如用草鱼做测试，腌十五分钟鱼肉嫩度提升30%，腌四十分钟嫩度反而下降15%。所以掌握在半小时内最合适，既能去腥又能让鱼肉保持弹性。要是加个柠檬汁腌着，时间还能再延长五分钟，但别超过四十分钟，不然鱼肉就散架了。