小米泡发一晚上后，煮的时候大约要15到20分钟才能熟透。如果水不够的话，可以多煮五分钟。记住要开大火，水开之后再转中火。这样米粒才会软糯不夹生。

泡发一晚上主要是让米粒吸饱水分，但煮的时间还是关键。因为泡发只是让米粒吸水膨胀，淀粉结构还没完全破坏。煮的时候高温会让淀粉糊化，需要15到20分钟让米粒内外均匀受热。数据上普通小米吸水率约150%，泡发后米粒体积膨胀2到3倍，煮制时中心温度要达到85℃以上才能糊化。如果水少的话，米粒外熟内生，多煮五分钟可以让内外温差缩小。开大火是关键，水开后再转中火，这样既能保持高温糊化，又能避免粘锅。要是煮的时候中途加水，米粒会变硬，所以泡发足够的话不建议中途加水。