煮好的小米粥最好别超过24小时，冷藏的话能保存一天，常温放两小时就变馊了。刚出锅的粥温度高容易变质，放冰箱前得等它降到60度以下，倒进密封盒再冷藏。喝之前要加热到沸腾，冷掉的粥再煮开一次，避免营养流失。

为什么这么讲究呢？小米粥是淀粉为主的流食，淀粉遇热糊化后容易滋生细菌，尤其是温度超过60度的环境，微生物繁殖速度翻倍。中国食品科学杂志2021年研究显示，常温下2小时菌落总数就能超标3倍，冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度就降到了常温的十分之一。另外常温放置超过两小时，淀粉和水分会加速酸败反应，导致粥变酸变苦，营养流失超过30%。实验数据证明，冷藏保存的小米粥维生素保留率比常温高58%，而超过24小时的冷藏粥，叶酸损失能达到42%。所以冷藏保存不超过24小时，喝之前彻底煮沸杀菌，这才是最稳妥的存放方法。