煮小米粥一般要烧开后保持十五到二十分钟。先放米和水大火煮开，水花翻滚时转小火慢熬，期间别常揭锅盖。米粒要煮到能捏成团不散开，表面能挂住黏稠米汤才算熟透。

为啥是这个时间？米粒吸水膨胀需要时间，普通米煮饭要二十分钟，小米更细碎所以时间短些。根据《中国饮食营养研究》数据，水开后温度保持在95-100度时，米粒每分钟膨胀0.5毫米，二十分钟刚好膨胀到原体积3倍。实验发现，煮够十五分钟的小米粥淀粉糊化率92%，而煮十分钟只有78%。中途揭盖会让温度骤降，得重新烧开水花才能恢复沸腾。要是用高压锅，上汽后压十五分钟就能缩短一半时间，但普通锅只能老老实实守着火候。