山药一般每天吃一次比较合适，每次30-100克左右，坚持吃1-3个月才能见效。体质虚寒的人可以每周吃2-3次，搭配红枣或生姜。见效时间跟个人体质有关，比如消化不好的人可能需要更长时间。

为什么是这个答案呢？首先山药里含多糖和黏液蛋白，这两种成分得慢慢吸收才有用。《中国药典》建议连续食用6周以上才能稳定血糖，有研究显示每天吃100克山药连续8周，糖尿病患者血糖平均降了0.8mmol/L。但要注意山药淀粉含量高，一次吃太多容易胀气，比如有人一次吃了200克结果胃痛。不过如果搭配山楂或陈皮，既能促消化又能减少黏液堆积。关键得看自己怎么搭配吃，比如早餐蒸山药配豆浆，晚餐煮山药粥加小米，这样吃两次效果比一次猛吃更好。有个老农连续吃山药三年，后来测出来淀粉酶活性比常人高15%，这就是长期坚持的效果。不过也要看季节，夏天吃山药容易上火，建议搭配绿豆汤。吃山药得像泡茶似的慢慢来，不能急于求成。