干银耳泡发后口感更Q弹有嚼劲，鲜银耳水分足但容易出水变软。干银耳能存半年以上，鲜银耳三天内吃完最好。干银耳煮出来汤色更浓白，鲜银耳自带清甜味。价格上干银耳贵但用量少，鲜银耳便宜但消耗快。

干银耳泡发时吸水性强，所以口感更紧实有嚼劲，就像把棉花糖冻硬了吃。鲜银耳带着自然水分，煮的时候容易出大量水，就像煮白菜会出水一样。数据说干银耳泡发后体积能膨胀8倍，而鲜银耳每天会流失2%水分。超市里干银耳零售价30-50元/斤，泡发后能用两周，鲜银耳5-8元/斤但三天内必须吃完。煮银耳羹时用干银耳的占78%，鲜银耳做凉拌菜的多。干银耳的膳食纤维含量是鲜银耳的1.5倍，但鲜银耳的维生素C更高。所以要看你想吃啥样口感和保存时间，干的好存好用，鲜的现吃现买香。