干拉皮泡15到20分钟能泡软，别泡太久容易烂。要是拉皮太厚得泡20分钟，薄一点的泡15分就行。水温高泡得快，冷水多泡得久，得看拉皮的厚薄。

为啥是这个时间？水温高泡得快这个道理跟煮面条一个样，热乎水泡十分钟和冷水泡二十分钟差不多效果。网上查了三十几个菜谱，最多泡25分钟，但都是厚片。像老字号店都是泡15分，省火候。要是泡超过20分，筋道皮就成软趴趴的，不好炒。冷水泡太久还会起黏性，炒的时候容易粘锅。像我试过泡25分钟，皮都发黏了，得重新泡。所以一般泡15分钟能用，像薄一点的泡15分就行，像老字号店都是泡15分，省火候。