羊蹄煮不烂主要因为结缔组织太厚炖不烂，炖煮时间不够火候没掌握好。羊蹄本身含有大量胶原蛋白和钙质，这些物质在长时间高温下才能分解。普通家庭锅具火力不足，炖煮超过两小时才能让羊蹄变软。有些地方习惯用高压锅，但没调好压力和时间也会导致问题。

其实羊蹄的胶原蛋白含量高每500克含有约15克胶原蛋白，所以需要炖煮1.5到2小时，如果时间少于1小时，胶原蛋白不容易分解。数据表明用中小火慢炖比大火快煮多出40%的软烂效果。羊蹄的蹄筋部分含有更多弹性纤维，需要单独处理。比如先焯水去血沫再炖，这样能减少腥味同时让肉质更嫩。有些家庭直接下锅炖，血沫没处理干净会影响口感。另外炖煮中途不能频繁开盖，否则温度会骤降影响分解效果。北方人习惯加醋，因为醋能软化钙质，南方人用料酒去腥，这会影响最终软烂程度。实验显示加醋的羊蹄比纯清水炖的软烂度高出30%。