开口的核桃容易受潮发霉，尤其是夏天湿度高的时候，放三天可能就变质了。没开口的核桃放半年还能吃，但开口后最好别超过两周。开口核桃壳裂开的地方容易进虫子，吃的时候可能有沙子。

为什么开口核桃放的时间短呢？因为开口后核桃仁直接接触空气，温度湿度变化快，霉菌容易滋生。研究显示每天损失5%营养，湿度超过70%发霉概率增加三倍。比如北京前年核桃检测报告指出，开口核桃在25℃环境下，第三天霉菌数量就超过安全值。没开口的核桃有外壳保护，像给核桃穿了个厚衣服，能挡住虫子和湿气。但开口后如果用保鲜膜包好，可能延长到两周，不过还是尽快吃完最保险。就像苹果切开後放三天就烂了，核桃也是这个道理。