烫芹菜要开水烫1-2分钟，捞出来过凉水就能吃。烫太久菜会烂，烫不够又带生涩味。

为啥要烫1-2分钟？因为芹菜里的草酸和纤维在高温下会分解，烫太久纤维会黏在一起，就像煮面条一样变软。数据显示烫1分钟维生素C保留80%，烫2分钟还能保持脆，超过3分钟就只剩50%了。我试过烫1分30秒的，菜叶发黄还黏手，烫1分钟的脆得能咬出响声。开水要没过芹菜，用筷子翻动别闷着，时间到了马上捞出来，凉水里泡着能锁住水分。别学视频里烫半天，那都是做凉拌菜用的，家常炒菜烫1-2分钟最合适。