煎牛排得看想要几成熟呢三成熟每面三到五分钟五成熟五到七分钟七成熟七到九分钟得静置三分钟。火候得用中小火先煎再转大火收汁翻面别太勤得等两面都定型了再翻。

为啥得这么煎呢首先牛排内部温度每升高十度肌肉纤维就会收缩一次导致内部熟度变化比表面快。美国牛肉协会数据三成熟内部温度五十四五度五成熟五十五六度七成熟六十五六度。静置三分钟是让肉汁重新分布就像《食品科学》说的静置能让汁液保留率提升百分之二十。翻面太勤会导致表面焦糊内部不熟就像烹饪指南说的每面煎够时间再翻。大火收汁时得用锅铲不断敲打牛排让肉汁均匀包裹就像健身餐博主说的这样煎出来的牛排才嫩不柴。