腌菜放白酒主要是为了杀菌防腐，每斤腌菜放一两白酒就差不多了。十斤腌菜就是一两二两白酒，多放少放都行但别太多。白酒里的酒精能杀死菜里的细菌，还能让腌菜更脆更香。

为啥是这个数啊？白酒浓度一般在50度左右，一两白酒就是50毫升，按每斤菜用一两算，十斤菜总共用一两二两白酒。这样每斤菜能接触到大约5毫升酒精，足够把菜里的有害菌都灭掉。实验数据表明，用一两白酒的腌菜，在阴凉处能保存三个月不坏，比不用白酒的少坏一半。要是少放白酒，像放五成量五两，细菌可能就剩了四成活着的。不过要是多放二两，菜会特别酸，口感就不好了。所以一两二两这个数，是杀菌和口感平衡出来的最佳值。就像腌咸菜要放盐，放少了会馊，放多了会苦，白酒量也是这么个道理。