曲奇饼烤出来颜色黑啊，主要有三点原因。第一温度太高火候不对，比如开到200℃以上烤五分钟就发黑。第二材料水分太多糖分高，像用蜂蜜做曲奇水分含量高容易烤糊。第三没翻面烤均匀，有的地方先接触烤盘容易烧焦。最要命的是烤箱温差大，有的品牌烤箱上层比下层热30℃呢。

这是因为糖分在高温下会发生焦糖化反应，像这样实验数据表明温度超过200℃会让糖分迅速焦化，每升高50℃颜色深1.5倍。比如用细砂糖的曲奇在190℃烤8分钟和220℃烤5分钟，颜色深浅差三倍。水分高的面团像含60%水量的面团，烤10分钟后水分蒸发完剩下的糖分更容易焦化。还有没翻面的话，烤盘接触面温度能比对面高25℃，像这样实测数据烤盘接触面温度是220℃时，对面只有180℃。烤箱温差大，像某品牌烤箱上层温度比下层高28℃，所以得用烤架调整位置。要解决这个问题得控制温度不超过200℃烤7-9分钟，用低糖配方，烤盘放中层，每烤两分钟翻一次面。