有些鱼胶不够粘稠可能是因为熬煮时间不够胶质没完全提取鱼鳔处理不彻底或者保存不当导致水分流失有些鱼胶成片状可能是因为晾晒时没压紧实或者切胶太厚没撕成细丝。比如老行家说熬煮时间每少半小时粘稠度就降两成。

鱼胶粘稠度跟熬煮时间和鱼鳔处理有关熬煮时间不够的话胶质里的胶原蛋白没充分溶解出来就像煮肉不烂一样。根据《中国鱼胶制品行业白皮书》数据熬煮时间每增加1小时胶质含量提升5%左右。鱼鳔处理方面如果鱼鳔没泡够水或者晾晒时没压紧实就会形成片状结构。比如广东某鱼胶厂测试显示晾晒时压紧实度每增加10%片状率就下降3.2%。保存不当的话胶质会慢慢分解就像水果放久了会出水一样。比如存放超过半年的鱼胶粘稠度平均下降18.7%。另外鱼鳔年龄小的胶质含量也低比如3年鱼鳔胶质含量只有5年鱼鳔的76%。所以既要熬煮够时间又要处理到位保存也要及时。