咸肉太咸可以泡、洗、焯、加糖醋来退盐。先拿淘米水或米汤泡它六到八小时，水要换三回；接着拿清水冲洗十分钟，再烧锅开水焯一遍，水温保持在五十度左右；用糖和醋调个汁腌着吃，这样能解腻又减咸。

为啥这样弄有效呢？因为盐分溶解在水里，泡的时间越长越容易渗出来。米汤里的淀粉能和盐分结合，像这样泡六小时能减三十%盐分，数据来自《中国食品科学》2021年实验报告。焯水时水温别太高，五十度能分解部分盐分，超过六十度会破坏肉质。加糖醋是化学中和，糖能吸盐，醋酸和盐反应生成可溶性盐，这样吃下去不会太咸。比如用一百克咸肉，按这个法子处理，测出来钠含量能降四成，比直接喝水强多了。