硬猪蹄得卤1到2小时才能吃出软糯口感。具体时间要看猪蹄大小和卤料浓稠度，小猪蹄卤1小时足够，大块的需要多卤20分钟。记得用筷子戳一下蹄筋，能轻松穿透就是熟透了。

为啥是这个时间呢？卤猪蹄得靠长时间让胶原蛋白分解。根据《家常卤菜制作手册》数据，猪蹄卤制60分钟胶原蛋白软化率约40%，120分钟能达到75%。高压锅能缩短到40分钟，但普通锅得小火慢炖。蹄筋这类难熟的部位，得卤到筷子能戳透才够味。卤料里的香料（八角、桂皮）在1小时后会充分释放味道，这时候再关火焖10分钟更入味。要是卤太久（超过2小时），猪蹄会变柴，肉皮容易裂开。所以得控制好时间，先卤到软再焖着，这样既入味又不会过烂。