披萨一般要烤10到15分钟，温度设200度左右。如果饼底比较厚就多烤两分钟，薄的话少一分钟左右。烤的时候要中间放上层，两边离烤盘边两指宽。烤到饼边金黄、芝士融化鼓起来就行。中途翻面的话，前五分钟别翻，后面再翻一次。

因为面团发酵好的披萨，饼底更薄，所以时间可以缩短两分钟。200度烤10分钟翻面再烤5分钟，这样饼底才会酥脆。芝士在165度左右开始融化，这时候饼边也定型了。实验数据表明，每升高10度温度，时间减少两分钟，但别低于180度。比如用220度烤8分钟，用200度烤10分钟，效果差不多。发面时间长的披萨，厚度每增加1厘米，多烤1分30秒。记得看披萨店操作，他们通常先烤10分钟再补烤两分钟，这样外脆里嫩。