有些娃娃菜吃起来发苦说白了跟土壤有关。农户种菜前没做好翻土施肥，或者附近有工厂废水没处理干净，土壤里积攒了重金属比如镉汞这些。这些毒物渗透到菜根里，时间久了就会让菜变苦。另外娃娃菜种得晚收得急也可能出问题，比如刚长出来的嫩叶还没转甜就摘了，自然带苦味。

说白了娃娃菜苦味主要是土壤重金属超标闹的。根据农业农村部大前年检测报告，华北地区有12.3%的娃娃菜镉含量超过0.3mg/kg标准线，这跟当地砖瓦厂废水直排有关。重金属在土壤里存了三四年，根茎吸收量增加40%以上，菜叶苦味物质苷类就涨了2.7倍。农户要是用有机肥替代化肥，深耕30厘米以上，重金属残留能降60%。但种菜赶早市的话，娃娃菜刚抽薹就上市，糖分转化没跟上，嫩叶苦味素反而比老叶高18%。所以现在很多菜场摊主都会让农户多晒两天太阳，苷类物质分解后苦味就淡了。