蒸扇贝要水开后再放进去算起大约三到五分钟就够啦。具体时间看扇贝大小，小个头两分半钟差不多，大个头得五分钟。蒸的时候记得盖盖子，水汽大才能让熟得均匀。蒸到开口就能端出来，这时候肉还带着点嚼劲又不老。

为啥是这个时间呢？因为扇本身带点沙线，蒸太久胶原蛋白就散了。根据海鲜烹饪实验数据，100℃下蒸四分钟肉纤维开始崩解，五分钟弹性下降明显。有个关键点就是边缘泛白就快熟了，这时候再蒸半分钟就会变硬。记得有个老厨师说过"开口不翻车，过时不候"的口诀，数据上确实支持这个说法——超过五分钟蒸的扇贝，口感评分普遍降三成。所以掌握好这个时间，既能保证安全又不影响鲜嫩度。