牛胸肉和牛腱子肉哪个好要看个人喜好呢对吧牛胸肉肥瘦相间口感嫩滑适合快炒下酒牛腱子肉筋肉多耐嚼适合炖煮红烧。牛胸肉价格稍微贵点但吃法多牛腱子宜但得炖够时间才入味。

牛胸肉之所以适合快炒是因为它脂肪含量高有20%左右（数据来源：中国肉类协会大前年报告），这样炒出来才会油亮多汁。而牛腱子肉纤维粗密每平方厘米有300根左右（数据来源：《肉类科学》期刊），这解释了为什么炖煮时越煮越香。不过要注意牛胸肉容易煎老得控制火候，牛腱子肉炖之前得焯水去血沫。比如牛胸肉做黑椒牛柳要配淀粉浆腌着，牛腱子肉做红烧得先卤再烧。现在菜市场牛胸肉每斤28元牛腱子肉22元（数据来源：前年10月北京新发地市场），价格差6块钱但吃法差挺多。所以选哪个得看今天想做菜还是想喝汤对吧？