要炖够两三个钟头才能让鸭肉变软，汤色也才会浓白。老手都说得小火慢着来，别急着揭盖子。

为啥得这么熬呢？因为鸭肉里的胶原蛋白要慢慢变胶质，得靠小火咕嘟才能融进汤里。比如炖两小时，鸭肉还硬邦邦的；等到三小时，骨头都酥了肉才嫩。数据说每半小时翻一次肉，能均匀入味。老汤讲究的是时间够长，火候稳当，就像烧开水得等冒白烟再关火那样。要是火太大容易糊锅底，火太小又得等半天。所以啊，老手都说要小火慢炖两三个钟头，汤才香得能勾魂。