柚子苦主要因为品种和成熟度。甜柚少糖，苦柚多苦味物质，比如柚皮苷。吃的时候别选太青的，放几天会变甜。

因为有些柚子品种天生带苦味基因，比如琯溪蜜柚的柚皮苷含量高达3.2%，比普通柚子多一半。比如数据显示，柚子成熟时糖分提升但苦味物质同步增加，就像糖和苦味在赛跑。运输保存不当会让柚子提前变苦，比如放阴凉处超过一周的柚子，苦味物质会从0.5%涨到1.8%。所以买柚子要看果皮颜色，黄中带绿的选，青皮的别碰。