藕要煮五到八分钟才能软烂，具体看藕的粗细和大小。筷子能轻松戳穿算熟透，时间别太短或太长。先放水里加两片姜，水开后下藕块。

藕的淀粉含量高，久煮会变黏糊糊的。测试时用筷子夹住中间段，能弯折成直角就熟了。数据说直径超过三厘米的藕要煮八分钟，两厘米的则五分钟够。水开后再下锅能锁住水分，避免藕变干。煮太久会糊锅底，表面还可能裂开。不同品种藕差异大，南方脆藕比北方粉藕快两分钟。煮的时候别盖盖子，水汽大容易让藕浮起来。捞出来过凉水，口感更脆嫩。