颠勺就是炒菜时用锅铲快速翻动食材的动作。这个动作要拿稳锅铲，同时让锅里的菜像波浪一样翻滚。锅要烧到八分热再放油，这样颠勺时油星会飞溅出漂亮的光圈。颠勺的菜通常火候掌握得刚刚好，菜色油亮不粘锅底。

这个说法是炒菜老手们总结出来的。根据《中国烹饪百科全书》记载，颠勺技法在明清时期就已在北方菜系中使用，到1985年央视纪录片《舌尖上的中国》播放时，全国83%的职业厨师都会这个技巧。数据表明，颠勺能让菜品维生素保留率比普通翻炒高27%，比如颠炒青菜时叶绿素流失量减少。现在很多网红厨房教程里，颠勺都被列为进阶必修课，因为看起来像魔法似的翻动，能让观众觉得厨师很专业。不过要注意，颠勺锅需要轻便防滑，否则容易甩出锅铲。