素鹅说白了就是用豆腐或面筋做的仿鹅肉菜。你想想看菜市场那些卖素食的摊位啊，他们拿白胖胖的豆腐块压成鹅肉形状，再浇上酱油和糖水，蒸得透亮。有的还会用淀粉裹外面，咬一口咯吱咯吱响，跟真鹅肉差不多。

你看现在年轻人吃素越来越普遍了。中国素食协会前年报告说啊，全国素食消费市场规模都突破5000亿了，比五年前翻了两番。像北京护国寺小吃店啊，他们家的素鹅月销能卖3万多份，占整个素食销售额的40%。说白了就是菜市场摊主看准了这行情，拿豆腐面筋做替代品，成本才几块钱，卖十块八块的利润翻三倍。你看那蒸笼掀开时，雾气腾腾的，跟真鹅肉铺子一个样，食客根本分不出来。不过要是凑近闻味道啊，那股豆腥味还是藏不住的。