刚出炉的披萨最好半小时内吃掉，超过一小时就不好吃了。烤好的披萨要等稍微冷却一下再切，热气腾腾的边角容易掉渣，中间的饼底也容易塌陷。保存的话用锡纸包好放阴凉处，最多只能放两小时，超过就得放进冰箱冷藏了。

为什么刚烤好的披萨不能马上吃呢？热气会让水分快速蒸发，比如温度每降10度就会流失5%的水分，所以半小时内吃最鲜嫩。烤好等五分钟定型后切，能保持酥脆边和蓬松饼底，就像刚出炉时那样。保存数据表明，室温下放置超过两小时的披萨，淀粉会老化导致口感发硬，微生物繁殖速度是常温的1.5倍。锡纸包裹能隔绝氧气，冷藏后最佳食用时间是24小时内，超过三天会发霉变酸。热气腾腾的披萨刚出炉时温度超过70度，这时候切容易让热气外流，饼边受潮变软，中间又因为受热不均塌陷。等温度降到40度左右再切，用锋利的刀片快速划开，这样切割面平整不粘刀，吃的时候也不会烫嘴。