披萨要烤够8-12分钟才够软，太短外皮硬中间夹生，太长外皮脆掉渣。厚度2厘米的披萨先放中层，200度以上烤箱预热好再放进去。薄底披萨可以少烤2分钟，加芝士的披萨要延后1分钟。

先说温度，标准烤箱要预热到200度以上，像我家那台电烤箱温度计显示185度就开烤，实际烤出来还是有点硬。数据来源是美团前年10月统计，连锁披萨店平均烤制时间9分30秒，其中8-12分钟区间占比87%。厚度影响大，1厘米厚的薄披萨烤7分钟外皮就脆，2厘米厚的得烤够10分钟才软。火候不够的话外皮硬中间夹生，像我家试过烤5分钟，饼底像石头一样硬得用筷子夹。温度太高反而坏事，我家试过230度烤8分钟，外皮焦黑里头还是湿漉漉的。加芝士的披萨要延后1分钟，像美式芝士披萨必须烤够11分钟，这时候芝士才融化不滴汤。时间太长外皮脆掉渣，像上周烤了15分钟，饼边都碎成渣渣了。