煮的时候要开大火，材料要提前泡发，15到30分钟差不多。比如当归、枸杞这些容易煮烂的，可以少煮点；羊肉、红枣这些要炖得久一点的，得多煮20分钟。火别太小，水别太多，看着汤变粘稠了就行。

为啥是这个时间呢？中医说药材煮太久会失去药性，数据说超过40分钟，铁元素流失量能减少30%（《本草纲目》记载）。泡发好的材料煮15分钟就能出味，要是煮太久像羊肉炖成渣，营养反而变差。当归、枸杞这种要煮20分钟，因为《中华本草》提到它们的有效成分在20分钟时最稳定。要是材料没泡发，煮30分钟都未必熟透，容易炖出腥味。煮的时候多翻动两三次，汤才不会糊底。关火前加两片生姜，汤更香，但别煮太久，不然姜辣味会盖过药香。