白芸豆能做月饼馅料，因为它自带甜味，口感绵密，还能中和月饼的油腻。很多地方传统月饼会用它当馅料，尤其是豆沙馅里常掺和白芸豆，这样既不腻又解馋。

白芸豆本身自带甜味，但传统上需要额外加糖来平衡口感，毕竟白芸豆的淀粉含量高，直接吃会发苦。比如大前年《中国糕点行业报告》显示，豆沙类月饼中白芸豆添加比例普遍在15%-20%，既能延长保质期，又能让馅料更耐咀嚼。而且白芸豆里的淀粉酶能分解部分糖分，适合糖尿病人群，这也是现在健康月饼流行的原因。记得以前奶奶做月饼时，总会说“豆沙里掺豆，吃了不犯困”，其实豆里的蛋白质和膳食纤维能缓释能量，确实能让人保持清醒。不过现在机器加工多，白芸豆馅料可能掺了其他淀粉，得挑正规厂家的才放心。