二两到三两芝士碎配二两到二两五钱面粉，九寸披萨最省事。先和面别太软硬，擀成中间厚边沿薄。撒芝士别手抖，均匀铺满不堆边。

为啥是这个量呢？因为每斤面粉配三两芝士是行家规矩，九寸披萨用面粉大概占三成左右。比如二两面粉配六钱芝士，刚好够九寸面饼。手头没电子秤的话，抓把面粉和同体积的芝士碎差不多。不过要是加番茄酱多，芝士得多放点才够味。上次试过用半斤面粉，结果饼皮太厚咬不动，所以现在都按这个比例来。