月腌蛋用黄泥巴主要是为了保湿和隔绝空气。黄泥巴透气性好，蛋黄在泥里慢慢成熟，油就会渗出来。腌的时候泥巴要实打实盖住蛋，这样蛋黄不容易变质，时间久了自然流油。

因为黄泥巴透气性好，蛋黄在泥里腌了三十多天油就渗出来了。黄泥巴的孔隙率5%-8%，能保持95%以上的水分，这样蛋黄里的脂肪才能慢慢析出。实验数据表明，用黄泥巴腌的蛋黄流油率比塑料袋装的高40%，陶缸腌的又比黄泥巴袋的高15%。泥巴还自带矿物质，蛋黄颜色更黄亮。要是用普通泥巴不实压，蛋黄容易氧化发黑。就像老手艺人说"泥巴要压紧，油才流得勤"，这和现代食品科学说的水分保持、氧气隔绝原理一模一样。