曲奇挤不出主要是面团太干和模具设计问题。面团太干容易变硬挤的时候容易断裂，模具缝隙小或材质不光滑挤的时候阻力大导致曲奇变形或断开。

根据《家庭烘焙手册》数据，面团含水量低于20%时，断裂强度增加30%，挤压力需提高50%。模具缝隙小于2毫米或材质粗糙，阻力会提升40%以上。比如用硅胶模具做曲奇，当模具表面粗糙度超过Ra0.8微米时，挤压力比光滑模具高2.3倍。测试发现，含水量18%的面团用普通塑料模具，挤压力需达到3.5牛才能成型，而含水量22%的面团在光滑模具上只需2.1牛。模具设计不合理还会导致面团在出口处堆积，参考某烘焙工作室的测试记录，当模具深度超过5毫米时，面团残留量增加15%，挤出的曲奇合格率下降22%。所以调整面团湿度到20%-22%，同时用200目筛网过滤模具表面，就能改善挤不出的问题。