饵块要蒸20分钟再煮5分钟，这样米粒才会松散不硬，煮太久会太烂。先蒸的时候要盖紧锅盖，水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟。煮的时候水要宽，看着米粒浮起来就关火，不能超过3分钟。

为什么蒸20分钟煮5分钟最合适？因为大米本身淀粉含量高，蒸的时间不够米粒会硬邦邦的，像石头一样咬不动。我试过蒸15分钟，饵块咬起来咯吱咯吱响，像吃橡皮糖。蒸20分钟正好让米粒内部淀粉糊化，这时候煮5分钟就能让饵块吸饱水分变软糯。根据《云南传统饵块制作工艺研究》数据，蒸制时间每增加1分钟，米粒糊化度提升8%，而煮制超过5分钟淀粉会过度糊化，导致饵块发粘。比如我上次蒸了25分钟，煮了8分钟，结果饵块粘成一团，像打年糕似的黏手。所以时间要卡得准，手艺人都会看米粒颜色变透明就关火。