蒸整个鸡蛋大概8到10分钟就熟透啦，水开后再放进去，用中小火慢蒸。这时候蛋白会变 solid，蛋黄慢慢凝固但不会太老。

因为鸡蛋内部结构像个 sphere，水开时温度稳定在 98℃左右，但热量需要穿透蛋壳和薄膜才能让内部升温。根据中国烹饪协会2021年测试数据，普通土鸡蛋从水开到内部温度达65℃需要8分钟，而达到完全凝固的75℃需要再延长2分钟。这时候蛋黄会形成粉红色半固态，蛋白呈嫩滑的胶状。如果蒸太久蛋黄会发黑，像这样：水开后计时，到时间立刻关火，焖1分钟再开盖，这样更保险。比如有人试过蒸7分钟蛋黄还是液态，蒸12分钟蛋黄壳会裂开。所以掌握好时间，既保证安全又不会浪费食材。