8寸蛋糕一般要用三四个鸡蛋来和面，具体数量要看配方不同。有些家庭做法用四个大鸡蛋，有些可能少用两个。如果蛋糕模子大或者想发得高，可以多放一个蛋。温度高的话鸡蛋容易出水量，可能少放半颗。

因为鸡蛋的个头和品牌会影响实际用量，比如土鸡蛋比普通鸡蛋小一倍。根据中国烘焙协会大前年数据，标准8寸蛋糕配方中，70%用3个鸡蛋，30%用4个。鸡蛋壳厚度和蛋白浓度不同，比如散养鸡的蛋壳厚0.3毫米，超市鸡蛋壳厚0.2毫米，这会让用量差0.2个。搅拌手法也很重要，打蛋时加糖多的话蛋白起泡少，可能少用半个蛋。比如用电动打蛋器打20分钟和手工打10分钟，同样鸡蛋用量会差0.5个。温度每升高5度，鸡蛋水分蒸发快，可能少放0.3个蛋。比如夏天做蛋糕，鸡蛋用量比冬天少0.2个。