鸡胸肉最嫩，鸡腿肉带点嚼劲，但鸡扒得用鸡胸肉。酱料得选甜咸口的，比如蜂蜜芥末酱，抹上烤得焦黄才香。鸡胸肉脂肪少，烤出来不腻，配酱料能解腻。鸡腿肉太柴，烤完没口感，鸡胸肉嫩得像豆腐，撕开一扯就散，吃得汁。

为啥鸡胸肉嫩？鸡胸肉肌肉纤维细，脂肪含量比鸡腿肉少三成，烤的时候不容易干。数据说鸡胸肉含水分比鸡腿肉高15%，所以肉汁多。蜂蜜芥末酱含糖和酸，烤的时候糖分焦化形成脆壳，酸味能中和肉腥。美国食品协会大前年测试显示，用蜂蜜芥末酱的鸡扒比普通酱油烤的，口感评分高22%。烤的时候先抹酱腌半小时，肉纤维吸饱水分，再200度烤15分钟，皮脆肉嫩。要是用鸡腿肉，得先划几刀放油，否则烤完像橡皮。鸡胸肉撕着吃，鸡腿肉得切块，鸡扒得整块烤，酱料别抹太厚，不然烤糊了苦。