新鲜桂花用盐水泡十分钟到十五分钟就能吃。泡太久会烂掉闻着不香，泡太短又洗不干净可能有虫卵。泡的时候要拿筷子搅两下让盐水均匀，泡完倒掉水别倒掉桂花。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，0.5%浓度的盐水浸泡能灭掉99%的细菌，但超过二十分钟桂花里的挥发性香气物质会减少30%。实验显示，水温在60度左右泡十分钟，既能杀菌又不损失桂花甜味。如果泡超过十五分钟，桂花里的多酚类物质会氧化变苦，像我上次试过泡了二十分钟，结果桂花糕发黑了。另外盐水浓度别太高，1%以上会抢走桂花的甜味，泡完倒掉盐水再用水冲一遍。记住要现泡现吃，放超过两小时会发霉，家里有小孩的更要抓紧时间。